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上一篇文中有提到，其實在試吃的當天除了咖啡之外，我們也嚐了他們家的牛奶、柳橙汁還有貝果等等麵包，也聊到他們家其實是牛奶起家的企業，現在自家「職人鮮奶」也是招牌之一，試喝之後也證實真的是濃、醇、香，也趁著這次機會詢問了一些關於牛奶的問題，讓他們來為我們上一課。

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1. 喝低脂及脫脂牛奶是不是比較健康？
Ans：首先先理解牛奶製造過程，是將生乳的脂肪抽離，再重新按照脫脂、低脂、全脂牛奶的比例加進去。回到健康問題，若是按照熱量計算，全脂的熱量卻是高過另外兩者，但相較於人體每天所需攝取的熱量而言卻只是極小的數字而已。另外，近年也有許多人提到全脂牛奶其實比低脂牛奶更健康，是因為有些低脂牛奶會添加醣類來取代脂肪，兩者除了脂肪外，其餘的營養成分是沒有太大差別的，因此就健康而言全脂與低脂牛奶是差不多的。

2.國內的鮮奶比國外的鮮奶更濃、醇、香，是不是台灣的比較好？
Ans：牛奶口感其實與殺菌溫度有關。國外大多採「低溫長時間殺菌」。台灣則是以「超高溫殺菌」居多，高溫會產生梅納反應，讓牛奶味道變的更濃厚，因此顯得台灣的牛奶更濃醇香。(並且大部分外國人並不喜歡太濃的鮮奶味)

3.小農鮮奶及大廠鮮奶哪個好？
Ans：其實現在台灣鮮奶不論是在生產、殺菌或者是檢驗技術都已十分成熟，因此不論是營養成分還是味道等等都差不了太多。

4.政府針對市面上的鮮奶有哪些認證可以參考嗎？
Ans：鮮乳標章(小牛貼紙)：表示鮮奶100%國產生乳，也可視為鮮奶的身分證
        CAS乳品：除了100國產生乳，乳脂肪、微生物、藥物殘留、汙染檢驗均符合標準

5.生乳、鮮乳、保久乳及調味乳的差別
Ans：生乳 - 擠出來後，經冷卻且未經其他處理的乳汁
                     鮮乳 - 以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用的乳汁
                   保久乳 - 經高溫高壓殺菌後，以無菌包裝後飲用的乳汁
                  調味乳 - 以50%以上之生乳、鮮乳、保久乳為主要原料添加調味料加工而成

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其實只要細心的觀察一下牛乳上的包裝與品名就可以分辨出到底是哪一種牛乳了，但就同一種品項中，鮮奶與鮮奶是不會有太大差異的，哪一種好就是看自己的習慣而已。市面上也有許多的早餐店、咖啡廳使用開元的職人鮮奶，鮮奶就是獲得許多店家、店員好評的其中之一，因此如果有想要開店的朋友不妨嘗試看看開元的產品哦。至於想喝到開元職人鮮奶的朋友呢，跟咖啡豆一樣，上蝦皮就可以訂購得到哦！

順帶一提，在新冠肺炎 (COVID-19) 疫情波及全球的時候，各項的原因加在一起導致牛奶變成了一項供過於求的商品，美國的牧場也紛紛開始【倒牛奶】，而對於這背後考量以及影響層面有興趣的朋友，歡迎自行去找資料哦！

從上一篇咖啡到這篇牛奶的這些小知識，說穿了也不難，只要上網做些功課就可以懂了，在他們眼中更是被視為常識一樣的事情，但我們多數人卻從沒去想過也沒去查證過，這次確實從他們身上學到了一些以前不知道的事情，這也就是認識新朋友的好處之一吧，當然也是加入社群的魅力之一囉！跟著思奧社群學習小知識，我們下次見！